Por qué parte se empieza un jamón y cómo acertar siempre

Una de las dudas más habituales cuando compras un jamón entero es por qué lado empezar el jamón. No es una cuestión estética ni de tradición: elegir bien la parte inicial influye directamente en la conservación, el aprovechamiento y la experiencia de consumo

Una de las dudas más habituales cuando compras un jamón entero es por qué lado empezar el jamón. No es una cuestión estética ni de tradición: elegir bien la parte inicial influye directamente en la conservación, el aprovechamiento y la experiencia de consumo.

Un mal inicio puede provocar que la zona más jugosa se reseque antes de tiempo o que desperdicies partes nobles del jamón. Por eso, entender cómo funciona cada parte y adaptarlo a tu ritmo de consumo es clave para sacarle el máximo partido.

Por qué parte se empieza un jamón: la respuesta rápida

No existe una única respuesta válida para todos los casos. La parte por la que se empieza un jamón depende principalmente de cuánto tiempo vas a tardar en consumirlo y de cuántas personas lo van a comer.

En términos generales: maza para consumo rápido y babilla para consumo lento. A partir de ahí, conviene ajustar la elección a tus hábitos reales.

Cuándo empezar por la maza

La maza es la parte más ancha y jugosa del jamón. Se recomienda empezar por aquí si vas a consumir el jamón en pocos días o en una semana. Al ser la zona más carnosa y con más grasa infiltrada, aguanta mejor la exposición al aire sin secarse rápidamente.

Además, la maza ofrece lonchas más grandes, homogéneas y fáciles de cortar, lo que la convierte en la opción ideal para celebraciones, comidas familiares o cuando hay varios comensales.

Cuándo empezar por la babilla

La babilla es más estrecha y tiene menos grasa. Es la mejor opción si el jamón te va a durar varias semanas. Al empezar por la parte más seca, evitas que la maza se reseque antes de tiempo.

También es una buena elección si solo sois una o dos personas en casa y vais consumiendo el jamón poco a poco. Aunque al principio cuesta más sacar lonchas limpias, a largo plazo se conserva mejor el conjunto del jamón.

Diferencia entre empezar por la maza o por la babilla

Elegir entre maza o babilla no solo cambia el sabor inicial, sino también la forma en la que evoluciona el jamón con el paso de los días. Cada zona tiene una textura, un nivel de grasa y una dificultad de corte distinta.

Maza: la parte más jugosa y fácil de cortar

Empezar por la maza facilita el corte, ofrece lonchas más grandes y es ideal para quienes no tienen mucha experiencia cortando jamón.

Es la zona más apreciada por su sabor suave, su infiltración de grasa y su textura tierna. También es donde mejor se aprecia la calidad de un buen jamón ibérico o serrano.

Babilla: la opción para consumos lentos

Empezar por la babilla es una estrategia de conservación. Aunque cuesta un poco más al principio, alargas la vida útil del jamón y mantienes la maza en mejores condiciones.

Esta parte es más curada y compacta, por lo que sus lonchas suelen ser algo más pequeñas y con un sabor más intenso. Es ideal para quienes priorizan aprovechar el jamón entero sin prisas.

Por qué lado empezar el jamón según tu consumo

Más allá de la teoría, lo realmente importante es adaptar la decisión a tu rutina diaria. No es lo mismo un jamón para una boda que un jamón para consumo doméstico durante un mes.

Si vas a consumir el jamón en pocos días

Coloca el jamón con la pezuña hacia arriba y empieza por la maza. Disfrutarás desde el primer día de la parte más sabrosa.

Esta opción es perfecta si hay reuniones, eventos o varios miembros en casa que van a consumir jamón a diario.

Si el jamón te va a durar semanas

Coloca el jamón con la pezuña hacia abajo y empieza por la babilla. Así protegerás la maza y evitarás que se seque antes de tiempo.

También es recomendable cubrir siempre la zona de corte con grasa del propio jamón y un paño limpio para mantener la humedad.

Errores comunes al elegir por qué parte empezar un jamón

Muchas personas siguen siempre la misma rutina sin tener en cuenta el tipo de jamón, la época del año o el ritmo de consumo, lo que puede afectar negativamente a su conservación.

Empezar siempre por la misma zona sin valorar el uso

No todos los hogares consumen el jamón al mismo ritmo. Elegir siempre la maza sin pensar en el tiempo de consumo es uno de los errores más habituales.

Esto suele provocar que la parte más jugosa se reseque antes de tiempo, perdiendo aroma y textura.

No proteger bien la zona de corte

Tapar el corte con su propia grasa o con un paño limpio es clave para mantener la humedad y el sabor del jamón durante más tiempo.

Dejar la superficie expuesta al aire acelera la oxidación y hace que las lonchas pierdan calidad rápidamente.

Preguntas frecuentes sobre por qué lado empezar el jamón

¿Por qué parte se empieza un jamón ibérico?

Se aplica la misma lógica que con cualquier jamón: maza para consumo rápido, babilla para consumo lento.

En el caso del jamón ibérico, la infiltración de grasa ayuda a que aguante algo mejor la exposición al aire, pero la elección sigue siendo igual de importante.

¿Por qué lado empezar un jamón si no tengo jamonero?

En ese caso, es más práctico empezar por la maza y consumirlo rápido o pedirlo loncheado para conservarlo mejor.

Sin jamonero, el corte es menos preciso y la conservación más complicada, por lo que conviene reducir el tiempo total de consumo.

¿Cambia algo si es jamón serrano o ibérico?

La regla es la misma en ambos casos. Lo que cambia es la velocidad a la que se seca: el ibérico aguanta algo mejor por su mayor infiltración de grasa.

En climas secos o calurosos, conviene extremar aún más las precauciones con cualquier tipo de jamón.