El Queso Castellano de leche cruda de ovejas procede de explotaciones de Castilla y León. Ha estado salado en húmedo, con una maduración mínima de 60 días, coagulación enzimática y de prensado intenso, con una larga vida útil.

Corteza: Lisa, limpia, bien definida, desde el amarillo pálido hasta el marrón.
Pasta y color: Firme y compacta de color marfil amarillento, con ojos en pequeña cantidad repartidos irregularmente por todo el corte.
Textura: Semidura con buena mantecosidad.
Olor y sabor: Elevada intensidad de sabor, acidez equilibrada, aroma con notas de cereal y frutos secos. Persistencia moderadamente alta, post gusto elegante y especiado.

Elaborado por Consorcio de Promoción del Ovino S.Coop.

Producto lácteo.